じゅんさいは独特のヌメリが味わい。
下ごしらえは手早く！ヌメリが落ちてしまわないように注意しましょう。
- じゅんさいを軽く水で2〜3回洗い
（このときヌメリが落ちてしまわないように注意します）30分ほど水にさらし、ザルに上げ水気を切ります。 
- 水気を切ったじゅんさいを沸騰したたっぷりのお湯に通し、
じゅんさいが鮮やかな緑色に変わったら、手早くすくい上げ冷水
（できれば氷水が最適です）で冷やします。 
- 充分に冷えたら水からすくいあげ調理しお召し上がりください。
- 加工じゅんさいをご利用の場合はまず袋や瓶からじゅんさいをボールなどに移します。
- 水に入れ充分酢抜きをします。
- 充分に酢が抜けたら水切りをして器にもり付けてそのままお召し上がりいただけます。
