じゅんさいレシピ

独特のぬめりがあり、つるりとした食感がたまらない「じゅんさい」。お吸物や酢の物が定番ですが、旬の食材や秋田名産の稲庭うどんとの組み合わせもまた絶品です。是非、お試しください。

じゅんさいは独特のヌメリが味わい。
下ごしらえは手早く!ヌメリが落ちてしまわないように注意しましょう。

鶏じゅんさいスープ

つるんとした鶏肉とじゅんさいの食感がマッチした、コクのあるごちそうスープ

鶏じゅんさいスープ

材料[4人分]

  • ・じゅんさい 150g
  • ・鶏胸肉   1枚
  • ・じゅんさい 150g
  • ◆鶏肉下味

    A ・酒 大さじ1
    ・塩、こしょう、片栗粉 大さじ1
  • ◆スープ
    ・コンソメスープの素 大さじ1と1/3

    B ・水 600cc
    ・酒 大さじ1
    ・塩 少々
  • 1

    じゅんさいは水気を切る。

  • 2

    鶏肉は3ミリ程度に薄くそぎ切りにし、Aをからめて下味をつけ、片栗粉をまんべんなくなじませる。

  • 3

    Bを火にかけ、煮立ったら中火にして鶏肉がくっつかないようにばらして入れ、中火でコトコト、鶏肉のだしが出るまで煮る。

  • 4

    火を消す直前にじゅんさいを入れる。

※コンソメスープの素を鶏がらスープの素に変えるとご飯に合います。

じゅんさいときゅうりの中華風漬物

すぐにでも食べられ、一晩おいてもまたおいしい

じゅんさいときゅうりの中華風漬物

材料[4人分]

  • ・じゅんさい  150g
  • ・きゅうり   1本
  • ・かいわれ大根 1パック
  • A ・酢 大さじ1
    ・しょうゆ 大さじ1
    ・ごま油 小さじ1
    ・おろししょうが 1かけ分
  • 1

    じゅんさいは水を切っておく。きゅうりは小口切り。かいわれは根を切って半分に切る。

  • 2

    ボールにAを入れて混ぜ合わせ、すべて入れ混ぜ合わせる。お好みで溶きからしを添える。

トマトとじゅんさいの三杯酢あえ

トマトの酸味とじゅんさいがよく合うさっぱりレシピ

トマトとじゅんさいの三杯酢あえ

材料[4人分]

  • ・トマト    2個
  • ・じゅんさい  1本
  • ・みょうが   3〜4個
  • A ・酢 大さじ3
    ・さとう 大さじ1.5
    ・しょうゆ 小さじ1
    ・塩 小さじ1/2
    ・水 大さじ2
  • 1

    トマトは一口大の乱切り、みょうがはななめ小口切り、じゅんさいはよく水気を切る。

  • 2

    ボール等にAを合わせて三杯酢を作り、トマトとみょうが、じゅんさいを入れてあえる。

じゅんさいとあげ玉のぶっかけ稲庭うどん

じゅんさいののど越しと、あげ玉のカリカリが新鮮

じゅんさいとあげ玉のぶっかけ稲庭うどん

材料[4人分]

  • ・稲庭うどん   320g
  • ・じゅんさい   150g
  • ・あげ玉     30g
  • ・ねぎ      1/2本
  • ・お好みの麺つゆ 適量
  • 1

    じゅんさいはよく水気を切っておく。ねぎは小口切り。

  • 2

    ゆでた稲庭うどんを冷水で洗い器に盛り、じゅんさい、あげ玉をたっぷりのせて、ねぎの小口切りを散らす。

  • 3

    お好みの麺つゆを、やや薄めのつけ汁程度に加減し、麺のまわりから注ぐ。お好みで七味も合う。

※じゅんさいを最初からつゆに漬けておくと、しっかりした味になります。

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