独特のぬめりがあり、つるりとした食感がたまらない「じゅんさい」。お吸物や酢の物が定番ですが、旬の食材や秋田名産の稲庭うどんとの組み合わせもまた絶品です。是非、お試しください。
じゅんさいは独特のヌメリが味わい。
下ごしらえは手早く！ヌメリが落ちてしまわないように注意しましょう。
鶏じゅんさいスープ
つるんとした鶏肉とじゅんさいの食感がマッチした、コクのあるごちそうスープ
材料[4人分]
- ・じゅんさい 150g
- ・鶏胸肉 1枚
-
◆鶏肉下味
A ・酒 大さじ１ ・塩、こしょう、片栗粉 大さじ１ -
◆スープ
・コンソメスープの素 大さじ1と1/3B ・水 600cc ・酒 大さじ1 ・塩 少々
- 1
じゅんさいは水気を切る。
- 2
鶏肉は3ミリ程度に薄くそぎ切りにし、Aをからめて下味をつけ、片栗粉をまんべんなくなじませる。
- 3
Bを火にかけ、煮立ったら中火にして鶏肉がくっつかないようにばらして入れ、中火でコトコト、鶏肉のだしが出るまで煮る。
- 4
火を消す直前にじゅんさいを入れる。
※コンソメスープの素を鶏がらスープの素に変えるとご飯に合います。
じゅんさいときゅうりの中華風漬物
すぐにでも食べられ、一晩おいてもまたおいしい
材料[4人分]
- ・じゅんさい 150g
- ・きゅうり 1本
- ・かいわれ大根 1パック
-
A ・酢 大さじ1 ・しょうゆ 大さじ1 ・ごま油 小さじ1 ・おろししょうが 1かけ分
- 1
じゅんさいは水を切っておく。きゅうりは小口切り。かいわれは根を切って半分に切る。
- 2
ボールにAを入れて混ぜ合わせ、すべて入れ混ぜ合わせる。お好みで溶きからしを添える。
トマトとじゅんさいの三杯酢あえ
トマトの酸味とじゅんさいがよく合うさっぱりレシピ
材料[4人分]
- ・トマト 2個
- ・じゅんさい 150g
- ・みょうが 3〜4個
-
A ・酢 大さじ3 ・さとう 大さじ1.5 ・しょうゆ 小さじ1 ・塩 小さじ1/2 ・水 大さじ2
- 1
トマトは一口大の乱切り、みょうがはななめ小口切り、じゅんさいはよく水気を切る。
- 2
ボール等にAを合わせて三杯酢を作り、トマトとみょうが、じゅんさいを入れてあえる。
じゅんさいとあげ玉のぶっかけ稲庭うどん
じゅんさいののど越しと、あげ玉のカリカリが新鮮
材料[4人分]
- ・稲庭うどん 320g
- ・じゅんさい 150g
- ・あげ玉 30g
- ・ねぎ 1/2本
- ・お好みの麺つゆ 適量
- 1
じゅんさいはよく水気を切っておく。ねぎは小口切り。
- 2
ゆでた稲庭うどんを冷水で洗い器に盛り、じゅんさい、あげ玉をたっぷりのせて、ねぎの小口切りを散らす。
- 3
お好みの麺つゆを、やや薄めのつけ汁程度に加減し、麺のまわりから注ぐ。お好みで七味も合う。
※じゅんさいを最初からつゆに漬けておくと、しっかりした味になります。
